Carbonara al Tartufo nero per il Calendario del Cibo Italiano

Oggi il Calendario del Cibo Italiano festeggia la Giornata Nazionale della Carbonara. Questa è la ricetta della mia consueta Carbonara con l’aggiunta del Tartufo che dell’uovo è grande fan.


Ma non potevo pensarci prima? Prima di proporla intendo, non che l’idea non mi sembri interessante, ma potevo ricordare che questa è una pessima annata per i tartufi, almeno da queste parti, ce ne sono pochi e quei pochi se ne sono andati in cenoni e pranzi delle feste! E del bianchetto invernale nemmeno l’ombra, per adesso. Per non parlare del prezzo. Continue reading

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Per non far torto alla torta …

… ecco la breve storia di un dolce classico dei classici che di quando in quando metto in forno e nel quale tolgo e aggiungo sempre qualcosa affinché non venga mai uguale.


D’altronde la sperimentazione è nel nostro dna quindi quale migliore occasione di andar liberi che in un dolcetto casalingo di per sé facile facile. Ma il successo oltre che da una buona esecuzione dipende per buona parte dalla qualità degli ingredienti e in questo caso particolare dalla farina dato che è presente in quantità considerevole. Continue reading

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Cannoli “fulmini e saette” per MTC68

Verissimo che MTC ti fa far cose che altrimenti non faresti. Io i cannoli non li avevo mai fatti e se non me li faceva fare MTC68 forse non mi sarei mai sognato. E mi sono pure divertito, perché incuriosito, dal post di Francesca Lanuova del blog 121 gradi, che comunica passione e sentimento, ma se avessi saputo che …

No scusate, già era la prima volta per me, impegnato in una cosa non poi così banale, ma mai mi sarei aspettato di trovarmi a farlo nel bel mezzo di una bufera da cambiamento climatico. Continue reading

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Chitarra dell’Arcipelago Toscano & co. per MTC67

Se c’è un argomento grande come il mare, questo è La Pasta col Pesce, che Cristina Galliti del blog poverimabelliebuoni, ci ha riservato come argomento per la sfida MTC67 di questo mese. Io fino a tre giorni fa ero certo che, con immenso dispiacere visto che il tema è a me tra i più cari, avrei dovuto saltare. Poi una buffa coincidenza fa il miracolo.


Ero in quel di Pisa con nella testa ben altro che l’MTC, quando la persona che avevo in programma di incontrare mi dona, indovinate un po’ … una busta con un misto dell’Arcipelago Toscano! Lui lavora nel settore e conosceva i miei gusti, ma certo che a pochi giorni dalla scadenza chi se lo sarebbe immaginato! Così nel mese per me più assurdo di un anno da lasciar perdere, mi son detto, è un segno, e siccome ai segni non si può non dar credito, ci devo provare. Continue reading

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Un doveroso recycling

Sapete di quei giorni che sei solo in casa, magari ti girano pure e non hai voglia di far spesa, di cucinare e di mangiare? Sì, talvolta accade anche a noi irriducibili golosi e stakanovisti dei fornelli.
Poi però la fame inesorabilmente arriva e allora qualcosa ti devi pur inventare.

Il frigo non è mai completamente vuoto nella casa di uno che cucina con passione, anche se è da considerare tale già quando si creano spazi vuoti superiori ai 10 cm tra un cibo e l’altro, e qualche giorno fa gli spazi erano pure decisamente più ampi. Continue reading

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Panzanella con Fichi e Acciughe

Chi non desidera piatti freddi con il grande caldo alzi la mano … ecco appunto, tutti d’accordo. E la panzanella, piatto della tradizione rurale toscana, è certamente un piatto che nessuno si sognerà mai di proporre in versione calda. Magari in versioni diverse dalla tradizione? Perché no.

E visto che oggi è il 1° settembre, vi propongo questa mia interpretazione come contributo alla celebrazione della Giornata Nazionale dei Fichi per il Calendario del Cibo Italiano.
Cosa c’entrano i fichi con la panzanella? C’entrano eccome, provare per credere, e se ci aggiungete un po’ di acciughe la vostra panzanella avrà una marcia in più, secondo me naturalmente. Continue reading

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Menù di pesce azzurro per Latti da Mangiare 3.0

Quando ti fai entusiasmare dall’idea di partecipare ad un contest, perché già ti intriga poter liberare la tua creatività in cucina, sembra sempre tutto facile. Poi ti trovi davanti al kit con i prodotti e allora il gioco si fa serio.

Latti da Mangiare 3.0, indetto dalla Storica Fattoria Palagiaccio di Scarperia del Mugello, prevedeva l’utilizzo nelle ricette di 3 dei loro formaggi stagionati, e devo dire tutti di grande personalità, Gran Mugello, Fior di Mugello e Blu Mugello, da interpretare nei profumi del bosco e del mare, e per i quali contesti vengono suggeriti una serie specifica di ingredienti.

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Budino di pappa al pomodoro fredda da caldo esagerato

Pare un dolce ma non lo è, del resto con i 40 e passa gradi dell’agosto di quest’anno, son scusati anche i miraggi. E visto che ‘sta presentazione ha avuto un gran successo vi voglio dire come si fa … o quasi.


Eh sì, perché di queste ricette tutte calibrate, soppesate e meditate, almeno in agosto … anche no! E poi la pappa al pomodoro come tutti i piatti di sano riutilizzo degli avanzi, è bella proprio perché ognuno la interpreta come vuole, secondo il proprio gusto. Grosso modo vi posso dire che peso di polpa di pomodoro e pane raffermo si equivalgono, poi regolatevi voi secondo gusto. Continue reading

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Rooolll another one … per MTC66

… just like the other one … diceva una famosa canzone d’altri tempi. Ma si trattava di altra roba che non aveva niente a che fare con i Roll che Giovanna Lombardi del blog Gourmandia ha scelto come tema della sfida MTC di questo mese.

Un’associazione di idee immediata, perché già a vedere quello che riesce a fare lei ti viene in mente che se provi a farli una volta, ci prenderai gusto :-)) e dopo aver letto il suo post, non capisci proprio come hai fatto ad arrivare fin qui senza averli mai provati e soprattutto che razza di happy hour hai mai organizzato senza nemmeno un Roll! Continue reading

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Sartù a salvagente per MTC65

Ho pensato … visto che il mio primo Sartù me lo fa fare la Marina l’ho voluto fare a “salvagente”. E visto che il salvagente si usa di solito al mare, avete indovinato il ripieno? Bene, dopo avervi fatto sganasciare dalle risate, veniamo al racconto.


Nonostante che io per i timballi non ci muoia dietro, con il post di lancio di Marina Bogdanovic così bello e corredato da foto che dir poetiche è dir poco, come avrei potuto non partecipare a questo MTC65? Non c’era storia, oltretutto lei non me lo avrebbe mai perdonato.
Mentre scrivo il Sartù non c’è più, da quel di’ di Pasquetta per cena, e le foto purtroppo non tradiscono, fatte direttamente in tavola mentre gli ospiti si stavano chiedendo dove fossero capitati, e soprattutto a che ora avrebbero potuto assaggiare ‘sta benedetta ciambella. Continue reading

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