Sartù a salvagente per MTC65

Ho pensato … visto che il mio primo Sartù me lo fa fare la Marina l’ho voluto fare a “salvagente”. E visto che il salvagente si usa di solito al mare, avete indovinato il ripieno? Bene, dopo avervi fatto sganasciare dalle risate, veniamo al racconto.


Nonostante che io per i timballi non ci muoia dietro, con il post di lancio di Marina Bogdanovic così bello e corredato da foto che dir poetiche è dir poco, come avrei potuto non partecipare a questo MTC65? Non c’era storia, oltretutto lei non me lo avrebbe mai perdonato.
Mentre scrivo il Sartù non c’è più, da quel di’ di Pasquetta per cena, e le foto purtroppo non tradiscono, fatte direttamente in tavola mentre gli ospiti si stavano chiedendo dove fossero capitati, e soprattutto a che ora avrebbero potuto assaggiare ‘sta benedetta ciambella. Continue reading

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Ciaffagnone toscano per il Calendario del Cibo Italiano

Che fa pure rima. Uno street-food di cui si ha traccia prima del ‘400 in Terre di Maremma e di Siena, perciò toscanissimo, per celebrare la Giornata Nazionale di Caterina de’ Medici. E non ce ne vogliano di nuovo i francesi, ma questi sono proprio gli antenati toscani di quelle che poi con qualche correzione di ingrediente saranno Crêpes in Francia.

Caterina de’ Medici infatti, che si narra essere stata una buona forchetta, una volta alla corte di Francia per andare in sposa ad Enrico II d’Orleans e futuro Re, del tutto insoddisfatta della cucina di casa reale, fece arrivare da Firenze cuochi e pasticceri e importando di fatto a Parigi la migliore cucina rinascimentale di casa Medici. E numerosi sono infatti i piatti francesi che indiscutibilmente hanno radici toscane, proprio come le famose Crêpes, che differiscono ben poco dai Ciaffagnoni, se non per l’uso del latte al posto dell’acqua e del burro al posto del lardo per la cottura in padella. Continue reading

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Frascarelli agli Asparagi selvatici, pepe orientale e cialda croccante di parmigiano per il Calendario del Cibo Italiano

Era un po’ che stavo pensando di provare questa ricetta alla cui esecuzione avevo assistito nello scorso autunno nella campagna di Città di Castello … già calata la palpebra? Ok, rimedio. Vi tengo svegli conducendovi a caccia di Asparagi selvatici che è la stagione giusta e che sono assai più buoni di quelli coltivati. A parer mio, s’intende.

Quindi armatevi di calzature idonee, e soprattutto non ci andate in pantaloni corti o in gonnellina, che in questo periodo le zecche abbondano e sarebbero loro a cacciare voi. Insomma è un po’ una conquista e non solo per il rischio del quale vi ho appena avvisato, ma anche perchè a cercarli non sarete mai soli. La campagna pressochè deserta nel periodo invernale, si ripopola improvvisamente al primo tepore primaverile, e allora per noi che in campagna ci viviamo è il segnale che ci dobbiamo muovere perché se c’è un asparago che sta crescendo a due metri dal muro di casa, state pur certi che ci sarà qualcuno che lo troverà prima di noi. Continue reading

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Spätzle al grano arso per il Calendario del Cibo Italiano

Come un piatto di tradizione altoatesina e mitteleuropea strizza l’occhio alle culture gastronomiche di Puglia, Toscana e Sicilia. Forse per costruire un’Europa davvero unita, cosa di cui avremmo seriamente bisogno, è il caso di provare partendo dalla tavola? Di sicuro c’è che un buon piatto mette sempre tutti d’accordo.

Ho sempre creduto che le contaminazioni di culture e tradizioni possano portare a dei risultati apprezzabili e positivi, e sebbene il mio incipit possa essere giudicato troppo ottimistico e magari presuntuoso, certo è che in cucina almeno, mondi apparentemente lontani sono spesso e volentieri capaci di dialogare con successo.
Gli Spätzle, che oggi 4 aprile vengono celebrati nel Calendario del Cibo Italiano, sono una ricetta di origini sveve, primo piatto nella tradizione gastronomica dell’Alto-Adige, e per lo più accompagnamento nei piatti unici con carni stufate, bolliti e verdure in Baviera, Alsazia, Svizzera e Austria, o con il gulasch in Ungheria. Continue reading

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Terrina di Mare e di Terra 4P per MTC64

Mai pensare che in cucina l’hai provate tutte, che ti arriva la Giuliana con una lezione sulle Terrine che ti lascia a bocca aperta. Le Terrine sono un mondo immenso e multicolore dove c’è spazio per ogni gusto e orientamento politico che ti vien voglia di provarne una dietro l’altra. Ma non ci allarghiamo che son qui a due passi dal gong e va già di lusso se ne ho fatta una. Per ora.

Un post di lancio, quello di Giuliana Fabris del blog La Gallina Vintage, che ti fa già capire quante siano le possibilità di declinare questa affascinante elaborazione della cucina d’altri tempi. E adesso che mi ci fa pensare qualche ricordo mi affiora alla mente, di rare domeniche in cui mia madre si concedeva il tempo, cosa assai difficile in una casa con marito, figli e genitori paterni, e lei lavorava pure, di portare in tavola questo gustosissimo piatto che faceva subito festa. Devo assolutamente andare a frugare fra i vecchi appunti, sovente manoscritti, per vedere se scovo qualcosa da replicare, perché sarebbe un bel modo di celebrare il suo grande impegno di quei tempi non facili. Continue reading

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Ob torto Pollo – per MTC63

Non ci crederete, ma sono uno dei pochi forse a cui il pollo fritto non ha mai fatto impazzire. Sarà mica dovuto a una brutta esperienza avuta tantissimi anni fa in California con il Kentucky Fried Chicken? Forse, ma poi ho pensato che non volevo saltare anche questo mese e quindi eccomi qui.


Vedi te, ho pensato, che mettendoci la testa magari ti riconcili pure con un piatto che ti sta antipatico. Quindi spinto da questi buoni propositi, “ob torto pollo” ci provo e mi metto a leggere l’esauriente post di lancio di Silvia Zanetti per l’MTC63, vincitrice del mese di gennaio con i suoi Macarons. Continue reading

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Una Tapa per Italian Tapas

Dalle “rambla” della movida fiorentina, in Oltrarno, parte l’idea del Tapa contest una sfida tra food blogger per la creazione di una Tapa innovativa, sostenibile ma soprattutto italian way!

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Eh sì, perché il progetto che ha spinto Marco e Matteo ad aprire i battenti nello scorso autunno di Italian Tapas – RistoBar, in Firenze a due passi da Piazza Santo Spirito, è proprio quello di proporre il famoso stuzzichino spagnolo declinato secondo tradizione gastronomica toscana e italiana, di mare e di terra, creativa, vegetariana, vegana o dolce, per accontentare tutti i palati, fino a tarda notte in un ambiente dove le linee essenziali degli arredi e i contrasti tra colori morbidi ben inseriti nel contesto del palazzo storico che ospita il locale, mettono subito di buon umore. Continue reading

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Giochi in cucina con la Grappa Trentina

Questo lo scherzoso nome della sfida ai fornelli indetta dall’Istituto Tutela Grappa del Trentino per i 4 membri AIFB, Associazione Italiana Food Blogger, invitati a Trento i trascorsi 17 e 18 ottobre alla scoperta delle eccellenze enogastronomiche della regione.

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Quei due giorni trascorsi a Trento assieme a Cinzia, Marina e Sabrina, sono stati un piacevole percorso di conoscenza iniziato all’Istituto Agrario di San Michele all’Adige per carpire segreti e tecniche della distillazione della vinaccia, proseguito con momenti di degustazione dei prodotti della tipicità regionale, e che si sono conclusi al Palazzo Roccabruna, sede dell’Enoteca Provinciale del Trentino per il Master del Canederlo dove, sotto la guida dello chef Stefano Bertoni del Ristorante di Castel Toblino, ci siamo trovati coinvolti nella realizzazione di canederli in chiave contemporanea. Continue reading

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“O Tiramisù!” … urlava i’ CCupolone a i ‘BBrunelleschi – Per MTC61

Ora mi si potrà dire: ma i ‘cche c’entra i’ ccupolone co i’ ttiramisù in questione? E ora ve lo spiego. Intanto lasciatemi dire che stavo per mollare e non partecipare a questo MTC61, primo perché di dolci proprio un sono appassionato, secondo perché come a i’ ssolito a corto di tempo. Ma allo splendido spunto di Susy May del blog coscinadipollo, non potevo resistere. Winner dell’MTC60, dove già ne abbiam viste di tutti i colori, ci va dentro con mirabile affondo nel suo post di lancio per questa 61esima tornata.

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Ma come i’cche c’entra! Non volendo passare per blasfemo il che da queste parti si fa presto davvero, nel tirare in ballo la cupola del Duomo in merito a icone sexy, vi dirò innanzitutto che la mia versione di Tiramisù, è in omaggio alla sexytudine che nelle varie puntate del recentissimo serial televisivo “I Medici” fa da filo conduttore alla storia della più famosa dinastia dell’epoca. Continue reading

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In Trentino, piccoli assaggi di secolari tradizioni

Toccata e fuga, due mezze giornate. E ti vien subito voglia di tornarci per approfondire la conoscenza di quei grandi valori che hai potuto solo annusare. Nella valle dell’Adige, circondati dalle imponenti vette delle montagne trentine alla scoperta di canederli e distillati

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“Annusare” era solo un eufemismo ovviamente, perché lo scorso 17 e 18 ottobre a Trento per un’altra bella iniziativa targata AIFB (Associazione Italiana Food Blogger), e ospiti dell’Istituto di Tutela della Grappa Trentina, abbiamo avuto modo di far ben di più.
La scusa, si fa per dire, per noi food blogger cultori del cibo di qualità delle tradizioni nazionali, era la partecipazione al Master del Canederlo e sul quale era incentrato il programma, ma prima di raccontarvi cosa abbiam combinato in cucina sotto la guida di Stefano Bertoni, chef patron del Ristorante di Castel Toblino …  andiamo con ordine. Continue reading

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