Risotto di stagione del pescatore

Quando lo scorso anno ho accettato di fare da Ambasciatore della Settimana della  Cucina del Mare per il Calendario del Cibo Italiano AIFB, mi resi conto presto di essermi cacciato nei guai. Perché l’argomento è vasto quanto il mare, appunto, e mentre stai descrivendo uno tra le tante migliaia dei suoi abitanti, non ti accorgi che altri venti se ne stanno scappando dalla rete. Ma il mare, la nostra più grande risorsa da sempre, è fatto così, ti regala quel che vuole lui, e sta a te farne tesoro e trasformarlo in prezioso cibo. Proteggiamolo e rispettiamolo perché da lui dipende il futuro di tutti.

risottomerlano

La settimana celebrativa inizia oggi. Ricordiamoci di privilegiare il pesce locale, non solo perché è più fresco e più buono ma perché più sostenibile per l’ambiente non dovendo percorrere lunghi tragitti per raggiungere il banco del vostro mercato di quartiere, come i gamberi orientali e i calamari patagonici tanti per citarne alcuni. Continue reading

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Pizza al pecorino stagionato, basilico, acciughe e aglio per MTC58

Non posso che dire che MTC è davvero una gran scuola. Di pizze ne ho fatte tante ma buona come questa devo confessare non mi era mai venuta. Forse con la mia farcitura non ha un grande appeal dal punto di vista fotografico ma io sono contentissimo ugualmente perché la pasta era buonissima, grazie ai preziosi consigli di Antonietta Golino del blog La Trappola Golosa e vincitrice dell’MTC57, contenuti nel post di lancio che è già un manuale.

fotapertura

Prima di passare a parlare di farine, lieviti e quant’altro, devo però fare i miei complimenti alla troppobbella infografica di Dani con l’esilarante pscicotest di Federica. Io sono del tipo 1, l’amante focoso che non ne lascia nemmeno una briciola, a meno che non sia immangiabile cosa che può capitare, e ne taglio uno spicchio dietro l’altro fino a che non è finita. Perché nello spicchio, dalla crosta fino al centro, tutto deve funzionare. A me non piacciono le pizze cosiddette croccanti, quelle secchine, piatte e senza crosta … poco sexy. A me in effetti piacciono le “napoletane” con la pasta alta ma leggera, croccante ma soffice, e che come sapete non sono affatto facili da trovare veramente buone, fino a che appunto, Antonietta non ci ha detto come fare. E grazie. Continue reading

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Cischeic ai gamberetti dell’arcipelago toscano e crema di avocado per MTC57 fuori gara

Sollecitato da tante care colleghe eMmeTicCine, nonché sgridato dalla Van Pelt, sono qui a digitare motivazioni, ingredienti e altre storie. Grazie della vostra spinta. E un grande grazie ovviamente a Anna Luisa e Fabio di Assaggi di Viaggio e al loro post da tiro.

cischeic

Perché fuori gara lo avete capito, quando le cose si fanno in fretta e non vengono come vorresti, ti disamori, almeno io, di un progettino sul quale avevi messo impegno e tempo e che dovresti rifare come spesso accade nei casi in cui si sperimenta per la prima volte alcune procedure. Tant’è, vuoi per la dimenticanza della foto della fetta, vuoi per il set affrettato che non mi soddisfaceva, ho deciso così. Devono in verità anche aver pesato i due traslochi che mi sono trovato sulla testa in questo mese e dei quali non vi sto a dire. Bon, passiamo ai fatti. Continue reading

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Stelle a 4 farine con cardamomo nero, menta, santoreggia e mandorle siciliane per MTC56

Scrivo a biscotti già fatti, fotografati e mangiati da ben una settimana. Senza pretese perché il livello della sfida MTC è già alto di per sé, e perché questi sono, giuro, i primi biscotti della mia carriera (non sono mai stato un dolcifago). E nonostante avessi pensato di saltare anche a causa di un mese per il quale non trovo ancora aggettivi adeguati, ho voluto partecipare non foss’altro che per omaggiare Dani e Juri di Acqua e Menta che si sono meritatamente aggiudicati l’MTC 55 con un piatto a me molto caro.

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Non mi fraintendete, poveri biscotti, niente contro di loro, anzi visto il sorprendente e inaspettato risultato e gradito agli ospiti assaggiatori, mi sa che toccherà a ripetermi presto, e magari ci prenderò pure gusto. Quindi, complici lo stimolante post di lancio e una come sempre trascinante infografica, mi metto a pensare a cosa inventare e mi rendo conto, anche per non buttarmi giù più che tanto, che divertendomi spesso a creare crostate con le mie marmellate artigianali, un po’ di esperienza in pasta frolla almeno ce l’ho. Continue reading

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Praline di fondente piccante alla pera fresca e pistacchio

Oggi è lunedì 4 aprile, e secondo il Calendario del Cibo Italiano by AIFB inizia la Settimana Nazionale del Cioccolato. Ambasciatrice della settimana è Annarita Rossi del blog il Bosco di Alici e la breve storia con ricetta al seguito è il mio contributo nella celebrazione di questo antichissimo e golosissimo ingrediente.

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Se si pensa che la fava del cacao era moneta di scambio nelle civiltà precolombiane dell’America Latina già 4000 anni fa, abbiamo già detto tutto su età e valore. Goloso non importava dirlo, semmai sottolineare, a proposito di gola, che non esiste forse altro cibo capace di metter d’accordo grandi e piccini. Ma lascio all’ambasciatrice storia e tradizioni, usi e costumi e vengo al dunque sulla mia ricetta. 
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Brodetto “Grazie Mare!” – alias Zuppa di pesce senza lische a modo mio – MTC55

Reduce dalle foto e dall’assaggio mi accingo a scrivere. Di saltare questo turno non se ne parlava, anche se il rischio c’era, e due son le ragioni. In primis far onore, cosa non facile, al sublime post di lancio della vincitrice MTC 54, Anna Maria Pellegrino del blog La cucina di qb, seconda ragione la mia grande passione per la cucina di mare.

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Durante questo mese di marzo, consapevole, visto come stava andando, che mi sarei ridotto alle ultime ore per confezionare ricetta e post, mi sono soffermato spesso a sbirciare i banchi del pesce del Mercato di Sant’Ambrogio di Firenze – trovandomi a passar di là era d’obbligo – come a prender le misure e registrare ciò che il mare ci stava donando di congruo per brodetti, zuppe cacciucchi o che dir si voglia. Continue reading

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Sedani lunghi alla Rustichella piccante con sedani caramellati alla santoreggia e lardo croccante

Pomodoro e Pasta 2.0, ovvero In Cucina con il Cuore 2016, il contest annuale con i pomodori di Mediterranea Belfiore giunto alla sua quarta edizione

Beh, a parte il solito “all’ultimo tuffo” che mi contraddistingue negli ultimi tempi, ho pensato che, possedendo una vecchia trafila al bronzo per far pasta in casa di forme varie, non v’era migliore occasione per usarla, creando una degna compagna per le buone salse di Mediterranea Belfiore.

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La storia di questa trafila, che vi assicuro dare delle soddisfazioni, non ve la so raccontare, se non dirvi che potrebbe avere un secolo di storia o giù di lì, che ha sempre vissuto nella casa di famiglia e che ho cominciato ad usare da un po’ di tempo di quando in quando. Continue reading

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Gnudi di zucca mantovana al burro, lavanda e mandorle

Oggi, 3 marzo, si celebra la Giornata Nazionale degli Gnudi secondo il Calendario del Cibo Italiano by AIFB, un inebriante viaggio attraverso la tradizione gastronomica del nostro paese. Ambasciatrice della Giornata è Sabrina Fattorini del blog Architettando in cucina, e con questa ricetta ho voluto dare il mio contributo reinterpretando una tradizione familiare.

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I ricordi d’infanzia sono lontani e si sfilacciano nella memoria, sempre più labile peraltro, anche se si dice che andando in là con gli anni tornano alla mente più vividi che prima.
Quando sono in cucina con le mani in pasta, mi capita di meditare e di andar a caccia di frammenti perduti di momenti in cui mia madre, alla quale ho carpito segreti ai fornelli, era intenta a preparare qualcosa di buono per il pranzo della domenica. Continue reading

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Del Farro e delle sue Zuppe

Quando mi sono preso l’impegno di far da Ambasciatore della Giornata Nazionale della Zuppa di Farro, che si celebra oggi, secondo il Calendario del Cibo Italiano by AIFB (Associazione Italiana Food Blogger), l’ho fatto con una certa consapevolezza del fatto che per me questo antico grano, ingrediente che da molti anni è compagno inseparabile di ricette per tutte le stagioni, è davvero qualcosa di speciale, come speciale era l’occasione di andare a caccia di notizie, di storia e di tradizioni regionali diverse intorno al piatto e che rappresentano tutte insieme, un piccolo pezzo della grande gastronomia nazionale.

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Proprio questo è il progetto del Calendario del Cibo Italiano, una grande opportunità di riflessione e conoscenza sulle radici delle nostre tradizioni a tavola. Dall’inizio di Gennaio ad oggi, andando a cliccare sulla pagina dedicata nel sito AIFB, se ne ha la conferma e in soli due mesi già se ne comprende la grande portata. Continue reading

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Sarde a Beccafico al miele di acacia – MTC54

Dopo che Eleonora Colagrosso e Michael Meyers di Burro e Miele nel mese di gennaio si sono meritatamente aggiudicati l’MTC53 con una ricetta e un post da capogiro, e che successivamente come da copione hanno lanciato il tema del mese di febbraio, ho pensato, questa volta è crisi generale.

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Il miele? Non avevo considerato però di essermi infilato in un covo di possedute dal demonio, e mentre scrivo non so ancora come recuperare il tempo per andarmi a leggere tutte le proposte che mi sono passate davanti, di cotte e di crude, di dolci e di salate, di bellissime indiscutibilmente. Continue reading

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