Stelle a 4 farine con cardamomo nero, menta, santoreggia e mandorle siciliane per MTC56

Scrivo a biscotti già fatti, fotografati e mangiati da ben una settimana. Senza pretese perché il livello della sfida MTC è già alto di per sé, e perché questi sono, giuro, i primi biscotti della mia carriera (non sono mai stato un dolcifago). E nonostante avessi pensato di saltare anche a causa di un mese per il quale non trovo ancora aggettivi adeguati, ho voluto partecipare non foss’altro che per omaggiare Dani e Juri di Acqua e Menta che si sono meritatamente aggiudicati l’MTC 55 con un piatto a me molto caro.

stellinsieme
Non mi fraintendete, poveri biscotti, niente contro di loro, anzi visto il sorprendente e inaspettato risultato e gradito agli ospiti assaggiatori, mi sa che toccherà a ripetermi presto, e magari ci prenderò pure gusto. Quindi, complici lo stimolante post di lancio e una come sempre trascinante infografica, mi metto a pensare a cosa inventare e mi rendo conto, anche per non buttarmi giù più che tanto, che divertendomi spesso a creare crostate con le mie marmellate artigianali, un po’ di esperienza in pasta frolla almeno ce l’ho. Continue reading

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Praline di fondente piccante alla pera fresca e pistacchio

Oggi è lunedì 4 aprile, e secondo il Calendario del Cibo Italiano by AIFB inizia la Settimana Nazionale del Cioccolato. Ambasciatrice della settimana è Annarita Rossi del blog il Bosco di Alici e la breve storia con ricetta al seguito è il mio contributo nella celebrazione di questo antichissimo e golosissimo ingrediente.

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Se si pensa che la fava del cacao era moneta di scambio nelle civiltà precolombiane dell’America Latina già 4000 anni fa, abbiamo già detto tutto su età e valore. Goloso non importava dirlo, semmai sottolineare, a proposito di gola, che non esiste forse altro cibo capace di metter d’accordo grandi e piccini. Ma lascio all’ambasciatrice storia e tradizioni, usi e costumi e vengo al dunque sulla mia ricetta. 
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Brodetto “Grazie Mare!” – alias Zuppa di pesce senza lische a modo mio – MTC55

Reduce dalle foto e dall’assaggio mi accingo a scrivere. Di saltare questo turno non se ne parlava, anche se il rischio c’era, e due son le ragioni. In primis far onore, cosa non facile, al sublime post di lancio della vincitrice MTC 54, Anna Maria Pellegrino del blog La cucina di qb, seconda ragione la mia grande passione per la cucina di mare.

zuppa

Durante questo mese di marzo, consapevole, visto come stava andando, che mi sarei ridotto alle ultime ore per confezionare ricetta e post, mi sono soffermato spesso a sbirciare i banchi del pesce del Mercato di Sant’Ambrogio di Firenze – trovandomi a passar di là era d’obbligo – come a prender le misure e registrare ciò che il mare ci stava donando di congruo per brodetti, zuppe cacciucchi o che dir si voglia. Continue reading

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Sedani lunghi alla Rustichella piccante con sedani caramellati alla santoreggia e lardo croccante

Pomodoro e Pasta 2.0, ovvero In Cucina con il Cuore 2016, il contest annuale con i pomodori di Mediterranea Belfiore giunto alla sua quarta edizione

Beh, a parte il solito “all’ultimo tuffo” che mi contraddistingue negli ultimi tempi, ho pensato che, possedendo una vecchia trafila al bronzo per far pasta in casa di forme varie, non v’era migliore occasione per usarla, creando una degna compagna per le buone salse di Mediterranea Belfiore.

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La storia di questa trafila, che vi assicuro dare delle soddisfazioni, non ve la so raccontare, se non dirvi che potrebbe avere un secolo di storia o giù di lì, che ha sempre vissuto nella casa di famiglia e che ho cominciato ad usare da un po’ di tempo di quando in quando. Continue reading

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Gnudi di zucca mantovana al burro, lavanda e mandorle

Oggi, 3 marzo, si celebra la Giornata Nazionale degli Gnudi secondo il Calendario del Cibo Italiano by AIFB, un inebriante viaggio attraverso la tradizione gastronomica del nostro paese. Ambasciatrice della Giornata è Sabrina Fattorini del blog Architettando in cucina, e con questa ricetta ho voluto dare il mio contributo reinterpretando una tradizione familiare.

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I ricordi d’infanzia sono lontani e si sfilacciano nella memoria, sempre più labile peraltro, anche se si dice che andando in là con gli anni tornano alla mente più vividi che prima.
Quando sono in cucina con le mani in pasta, mi capita di meditare e di andar a caccia di frammenti perduti di momenti in cui mia madre, alla quale ho carpito segreti ai fornelli, era intenta a preparare qualcosa di buono per il pranzo della domenica. Continue reading

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Del Farro e delle sue Zuppe

Quando mi sono preso l’impegno di far da Ambasciatore della Giornata Nazionale della Zuppa di Farro, che si celebra oggi, secondo il Calendario del Cibo Italiano by AIFB (Associazione Italiana Food Blogger), l’ho fatto con una certa consapevolezza del fatto che per me questo antico grano, ingrediente che da molti anni è compagno inseparabile di ricette per tutte le stagioni, è davvero qualcosa di speciale, come speciale era l’occasione di andare a caccia di notizie, di storia e di tradizioni regionali diverse intorno al piatto e che rappresentano tutte insieme, un piccolo pezzo della grande gastronomia nazionale.

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Proprio questo è il progetto del Calendario del Cibo Italiano, una grande opportunità di riflessione e conoscenza sulle radici delle nostre tradizioni a tavola. Dall’inizio di Gennaio ad oggi, andando a cliccare sulla pagina dedicata nel sito AIFB, se ne ha la conferma e in soli due mesi già se ne comprende la grande portata. Continue reading

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Sarde a Beccafico al miele di acacia – MTC54

Dopo che Eleonora Colagrosso e Michael Meyers di Burro e Miele nel mese di gennaio si sono meritatamente aggiudicati l’MTC53 con una ricetta e un post da capogiro, e che successivamente come da copione hanno lanciato il tema del mese di febbraio, ho pensato, questa volta è crisi generale.

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Il miele? Non avevo considerato però di essermi infilato in un covo di possedute dal demonio, e mentre scrivo non so ancora come recuperare il tempo per andarmi a leggere tutte le proposte che mi sono passate davanti, di cotte e di crude, di dolci e di salate, di bellissime indiscutibilmente. Continue reading

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Zuppa di ceci e bietole con cozze, vongole e fasolari – MTC 53

Mi è balzata in testa questa idea e visto che il tempo ancora c’era, eccola come seconda proposta. Voi lo sapete, dove c’è la possibilità di far galleggiare un po’ di pesce in qualche liquido commestibile io non resisto … fossi un pescivendolo fallirei in pochi giorni per non aver mai pesce da vendere ai clienti!

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Nonostante quanto sostenuto nel precedente post, ovvero sia che il movente per minestroni e zuppe è sempre l’avanzo prezioso di verdure, cereali e legumi, questa zuppa me la sono costruita appositamente andando a cercare tutto l’occorrente per la preparazione, d’altra parte la deadline della gara era alla porta. Continue reading

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Zuppa d’orzo biodinamico con cavolo riccio viola & altre storie per MTC n. 53

Eccomi finalmente, giunto in questo vulcanico MTC, un po’ tirato per la giacca, un po’ per curiosità mia, un po’ per complicarmi la vita che fa sempre chic, ci sono anch’io, sempre in ritardo che fa più interessante, o forse come nel film di Nanni Moretti mi si notava di più se non venivo?

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Quando si diceva zuppe e minestroni, fin da ragazzo, s’intendeva “vediamo i ‘cche c’è in frigo che qualcosa s’inventa, vedrai”. In frigo, in una casa abitata da due famiglie, figli genitori e nonni, c’era sempre qualcosa rimasto lì e utile per cominciare a immaginare una qualche sostanza liquida con verdure legumi e pane secco o pasta, da poter poi chiamare minestrone o zuppa. Continue reading

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Pasta e fagioli con il moscardino bianco

Inarrestabile, giorno dopo giorno, dall’inizio dell’anno, il Calendario del Cibo Italiano by AIFB, Associazione Italiana Food Blogger, ci conduce per mano su e giù per la penisola a conoscere le meraviglie della nostra grande tradizione gastronomica.
Oggi 16 gennaio si celebra la Giornata Nazionale della Pasta e Fagioli. Ambasciatrice di questo piatto è Sabrina Tocchio del blog natosottoilcavolo

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Si fa presto a dire Pasta e Fagioli! Piatto che unisce l’Italia da nord a sud ma dove ogni regione rivendica la sua ricetta tipica, giustamente, basta pensare alle tante varietà di fagiolo presenti sul territorio nazionale e tutto si spiega. E siccome anche lui, come tutti i piatti del resto, si compiace di interpretazioni e varianti, anch’io mi unisco alle celebrazioni con una delle mie versioni preferite. Il problema è che su questo progetto ogni giorno vien voglia di rimboccarsi le maniche per unirsi al coro, solo che qui dovremmo prenderci tutti un anno sabbatico per trovare il tempo di cucinare, assaggiare, fotografare, scrivere e postare, e magari anche leggere e studiare … Continue reading

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