Risotto Nebbia, Taccole, Moscardini & co.

Oggi è quasi tutto un esperimento, ingredienti mai usati in questo tipo di ricetta, a cominciare da questo Riso Carnaroli Gli Aironi affumicato con legno di ciliegio, dal nome Nebbia .. che è già un programma!

Ho scelto una primizia di stagione che non avevo mai provato in un risotto, le Taccole. Consapevole della dolcezza di questo legume, ero certo esaltasse la decisa affumicatura di questo Carnaroli Nebbia e al tempo stesso creasse un buon bilanciamento di gusto. Continua a leggere

Pubblicato in CUCINA, primi piatti | Contrassegnato , , , , , , , | Lascia un commento

Risotto Crema di Zucchine, Santoreggia, Crudo di Palamita e di Zucchine

In arrivo le prime zucchine costolute buone!! Occorre festeggiarle, da qui in avanti per tutta l’estate saranno protagoniste di leccornie varie. E in primavera c’è l’imbarazzo nella scelta delle cose buone e fresche, con le quali risottare per #ilclandelrisottodelvenerdi

Purtroppo con questo risotto finisco un Rosa Marchetti Biologico dell’azienda Zaccaria, riso medio fantastico che dovrò capire dove riacquistare, risultato davvero notevole.
Io adoro il gusto delle zucchine costolute (o fiorentine) crude e quelle che trovo già adesso permettono tale utilizzo. Perciò decido che la base del risotto di oggi sarà una crema di zucchine con olio e.v.o. e insaporite con sale dolce di Cervia, da aggiungere in cottura. Continua a leggere

Pubblicato in CUCINA, primi piatti | Contrassegnato , , , , , , , | Lascia un commento

Risotto al fico rosa di Pisticci, stagionato di capra e cipolla rossa

Da noi in campagna la stagione dei fichi è conclusa, o nella migliore delle ipotesi è sospesa: non c’è un fico maturo in nessuno dei grandi alberi che abbiamo qui, con una raccolta che è stata abbondante fino a 15 gg fa, la mancanza di precipitazioni dei mesi scorsi credo sia la causa di questa fastidiosa carenza. E se il tema della settimana de #ilclandelrisottodelvenerdi è proprio “fichi”, che si fa?

Si comprano, sperando di non dover rinunciare alla qualità dei fichi verdini di casa che come potete immaginare è eccelsa. E diciamo che non è andata poi così male avendo reperito il Fico rosa di Pisticci (Basilicata), che essendo anch’esso un’eccellenza ha fatto la sua parte alla grande. Continua a leggere

Pubblicato in CUCINA, primi piatti | Contrassegnato , , , , , , | Lascia un commento

Risotto agli Asparagi Selvatici, Moscardino e Melagrana

In un Carnevale tristemente segnato dalla criminale invasione dell’Ucraina, non verrebbe voglia di festeggiare gran che. Ma i regali della natura vanno comunque gratificati e allora ecco la mia versione del risotto carnevalesco per #ilclandelrisottodelvenerdì

A dire il vero non è un bel segno che si riescano a trovare già gli asparagi selvatici in febbraio, sarà mica per il clima fuori di testa? Ma non introduciamo altri argomenti inquietanti. Continua a leggere

Pubblicato in CUCINA, primi piatti | Contrassegnato , , , , , , | Lascia un commento

Risotto all’Arancia, Gambi di Carciofo e Rigatino

Gli Agrumi sono una gran cosa, bellissimi all’aspetto, salutari, buonissimi e fondamentali nelle migliori ricette. E questo è il tema della settimana per il nostro risotto per il Clan del Risotto del Venerdì! E dato che di Risotto e Agrumi mi ciberei ogni giorno, ecco che son qui a raccontarvi di questa idea.

Arance, limoni, mandarini, clementine, lime, qumquat, bergamotto, pompelmo, cedro, chinotto e poi forse qualche altro che adesso non mi viene in mente, per ricordare la grande varietà di questi meravigliosi frutti, ciascuno con il proprio carattere e gusto inconfondibile. Vi potete perciò immaginare quanti giorni potremmo passare in cucina a far esperimenti facendoli partecipi di mille ricette. Continua a leggere

Pubblicato in CUCINA, primi piatti | Contrassegnato , , , , , , , , , | Lascia un commento

Risotto ai Funghi Porcini, fonduta, pepe di Sichuan e rigatino croccante

Tempo di Funghi Porcini? Mah… chissà, qui non ci capiamo più niente: Sarebbe, salvo che il clima ormai fuori controllo non ci offre garanzie. In ogni caso questo è il tema che Cristina ci offre per questo venerdì del Clan del Risotto del Venerdì, e noi per funghi ci andiamo di molto volentieri!

Ho indagato ma qui in zona fiorentina non sono riuscito a trovare freschi, altro che Porcini esteri. Importare da fuori confine prodotti come i funghi mi pare piuttosto folle, e io personalmente non li comprerei mai. Oltretutto mi giunge voce da chi l’ha fatto che hanno poco gusto … chissà per conservarli nel viaggio che trattamento subiscono! Quindi scelta obbligata, dei buoni Porcini secchi. Continua a leggere

Pubblicato in CUCINA, primi piatti | Contrassegnato , , , , , , , , | Lascia un commento

Pan di Ramerino in fiore

Levatemeli di sotto che li finisco! Mannaggia son venuti troppo buoni, sarà che son proprio i dolci che piacciono a me, quelli semplici con pochi ingredienti, con il profumo del fatto in casa. Sarà anche che questo starsene chiusi stimola l’appetito, sarà che più invecchio più divento goloso, non so cosa sarà, ma ho un presentimento che questi Pan di Ramerino di Pasquetta avranno vita breve.

Li avevo fatti per la prima volta lo scorso anno, ahimé in un contesto non molto diverso dall’attuale, e dato che dei periodi brutti si ricordano più volentieri le cose belle, ecco che mi è venuta voglia di replicare. Poi non capisco come mai ho aspettato un anno, visto che il rosmarino, o ramerino come si usa chiamare qui, è disponibile tutto l’anno. Misteri dell’inconscio. Continua a leggere

Pubblicato in CUCINA, dolci | Contrassegnato , , , , , , , , , , | Lascia un commento

Risotto al marsala superiore secco, pepe selvaggio del Madagascar, scorza di cedro e mandorle

Le settimane corrono veloci, e questa non è una novità. Ma quando giungi al giovedì ti rendi conto che non hai ancora un’idea per il nuovo tema lanciato da Cristina per il Clan del Risotto del Venerdì … aiutooo!!. Questa settimana tocca al risotto alcolico, che detto fra noi è anche parecchio in chiave con lo stile di vita di molti di noi 🙂

In ritardo come sempre, di giovedì sera potevo solo sperare di avere una folgorazione andando a rovistare nel reparto superalcolici di casa, dove in genere c’è sempre qualcosa, dato che non siamo soliti scolare bottiglie se non in serate con nutrita compagnia, e di questi tempi … Continua a leggere

Pubblicato in CUCINA, primi piatti | Contrassegnato , , , , , , | Lascia un commento

Risotto al Radicchio Rosso Tardivo e Gamberi Rosa dal mare toscano

Ohi ohi, è di nuovo venerdì! Ritorno dopo una settimana di pausa per il Clan del Risotto del Venerdì perché mi piace proprio anche se ‘sto periodo mi lascia poco tempo, mannaggia. Quindi un risotto semplice ma con un ingrediente che di risotti la sa lunga, accoppiato a un po’ del nostro mare … tanto per cambiare 😉

Non me ne voglia l’amica Cristina, che del Clan è la promotrice, se non ho seguito i consigli della settimana, ma quell’ultimo ciuffo di Radicchio Rosso Tardivo del Veneto rimasto lì mi ha tirato per la giacca e sai com’è non ho resistito. Continua a leggere

Pubblicato in CUCINA, primi piatti | Contrassegnato , , , , , , | Lascia un commento

Risotto alle Puntarelle e Colatura di Alici

Ri-risotto per il Clan del Risotto del Venerdì. E questo è un arretrato che dovevo scrivere per memoria mia che sennò fa la fine di tante altre ricette che faccio e poi non mi appunto, e prima ancora perché dopo che su FB e IG è stata vista e apprezzata, s’ha da scrivere.

La storia di questa ricetta sta in questo modo, come ho già scritto sui social, nasce dalla voglia di capire quale fosse il risultato con gli stessi ingredienti in un risotto, tant’è che con la pasta era già da noi ampiamente collaudata. Sì perché la Colatura di Alici di Cetara, di quella stiamo parlando, va particolarmente d’accordo con le puntarelle di cicoria, non a caso le acciughe sono abituali compagne. Continua a leggere

Pubblicato in CUCINA, primi piatti | Contrassegnato , , , , , , , , , | Lascia un commento