Risotto ai Funghi Porcini, fonduta, pepe di Sichuan e rigatino croccante

Tempo di Funghi Porcini? Mah… chissà, qui non ci capiamo più niente: Sarebbe, salvo che il clima ormai fuori controllo non ci offre garanzie. In ogni caso questo è il tema che Cristina ci offre per questo venerdì del Clan del Risotto del Venerdì, e noi per funghi ci andiamo di molto volentieri!

Ho indagato ma qui in zona fiorentina non sono riuscito a trovare freschi, altro che Porcini esteri. Importare da fuori confine prodotti come i funghi mi pare piuttosto folle, e io personalmente non li comprerei mai. Oltretutto mi giunge voce da chi l’ha fatto che hanno poco gusto … chissà per conservarli nel viaggio che trattamento subiscono! Quindi scelta obbligata, dei buoni Porcini secchi. Continue reading

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Pan di Ramerino in fiore

Levatemeli di sotto che li finisco! Mannaggia son venuti troppo buoni, sarà che son proprio i dolci che piacciono a me, quelli semplici con pochi ingredienti, con il profumo del fatto in casa. Sarà anche che questo starsene chiusi stimola l’appetito, sarà che più invecchio più divento goloso, non so cosa sarà, ma ho un presentimento che questi Pan di Ramerino di Pasquetta avranno vita breve.

Li avevo fatti per la prima volta lo scorso anno, ahimé in un contesto non molto diverso dall’attuale, e dato che dei periodi brutti si ricordano più volentieri le cose belle, ecco che mi è venuta voglia di replicare. Poi non capisco come mai ho aspettato un anno, visto che il rosmarino, o ramerino come si usa chiamare qui, è disponibile tutto l’anno. Misteri dell’inconscio. Continue reading

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Risotto al marsala superiore secco, pepe selvaggio del Madagascar, scorza di cedro e mandorle

Le settimane corrono veloci, e questa non è una novità. Ma quando giungi al giovedì ti rendi conto che non hai ancora un’idea per il nuovo tema lanciato da Cristina per il Clan del Risotto del Venerdì … aiutooo!!. Questa settimana tocca al risotto alcolico, che detto fra noi è anche parecchio in chiave con lo stile di vita di molti di noi 🙂

In ritardo come sempre, di giovedì sera potevo solo sperare di avere una folgorazione andando a rovistare nel reparto superalcolici di casa, dove in genere c’è sempre qualcosa, dato che non siamo soliti scolare bottiglie se non in serate con nutrita compagnia, e di questi tempi … Continue reading

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Risotto al Radicchio Rosso Tardivo e Gamberi Rosa dal mare toscano

Ohi ohi, è di nuovo venerdì! Ritorno dopo una settimana di pausa per il Clan del Risotto del Venerdì perché mi piace proprio anche se ‘sto periodo mi lascia poco tempo, mannaggia. Quindi un risotto semplice ma con un ingrediente che di risotti la sa lunga, accoppiato a un po’ del nostro mare … tanto per cambiare 😉

Non me ne voglia l’amica Cristina, che del Clan è la promotrice, se non ho seguito i consigli della settimana, ma quell’ultimo ciuffo di Radicchio Rosso Tardivo del Veneto rimasto lì mi ha tirato per la giacca e sai com’è non ho resistito. Continue reading

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Risotto alle Puntarelle e Colatura di Alici

Ri-risotto per il Clan del Risotto del Venerdì. E questo è un arretrato che dovevo scrivere per memoria mia che sennò fa la fine di tante altre ricette che faccio e poi non mi appunto, e prima ancora perché dopo che su FB e IG è stata vista e apprezzata, s’ha da scrivere.

La storia di questa ricetta sta in questo modo, come ho già scritto sui social, nasce dalla voglia di capire quale fosse il risultato con gli stessi ingredienti in un risotto, tant’è che con la pasta era già da noi ampiamente collaudata. Sì perché la Colatura di Alici di Cetara, di quella stiamo parlando, va particolarmente d’accordo con le puntarelle di cicoria, non a caso le acciughe sono abituali compagne. Continue reading

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Risotto al Polpo e Cavolo Nero

Ora voi sapete della mia passione per i Risotti e di quanto mi piace il Riso in tutte le sue forme, cotture, abbinamenti e quant’altro. Dunque come facevo a non farmi coinvolgere dalla vulcanica Cristina Galliti di Poverimabelliebuoni nel Clan del Risotto del Venerdì? Mission impossible.

E anche se di questi tempi la vedo dura rispettare scadenze settimanali, mo’ ci provo, che comunque è di stimolo a tenersi allenati a creare qualcosa di ganzo.
Stavolta non vi aspettate fuochi d’artificio che son qui dopo cena un po’ stanco e assonnato a raccontarvi del risotto che mi son trovato a improvvisare per cena, che domani non avrò tempo di cucinare, figuriamoci poi di scrivere. Continue reading

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Torta della Nonna ma anche di’ Nonno

O come si fa a smettere di mangiare dopo le feste quando l’è un continuo d’inviti di quà e di là senza soluzione di continuità? Un lo so, fatto è che all’ultimo invito m’hanno chiesto, fa’ un dolce e io l’ho fatto volentieri.

Tanto saremo in tanti sicché un pezzettino per uno icché ci fa! Ora poi io un son neanche tanto pe’ dolci così mi son detto ne fò uno di quelli di tradizione casalinga che son quelli che piacciono di più a me ma anche agli altri di sicuro e magari son più leggeri. Un dissi nulla in anticipo perché se si scopriva che ci stava bene anche la panna, qualcuno poi la portava e ci si facea di’ male senz’accorgessene. Continue reading

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Pranzo per la Befana!

Povera Befana, di questi tempi avrà pure timore ad arrivare di notte in zona rossa con coprifuoco, almeno facciamole trovare un piatto appetitoso e salutare! Cominciare bene l’anno a tavola è propriziatorio e scaramantico, un anno sul quale tutti puntiamo per la nostra salute e per quella del pianeta, faccende come sappiamo strettamente connesse.

Sta a noi con comportamenti virtuosi, a cominciare dalla tavola, perché no. Quello che scegliamo per la nostra alimentazione è un piccolo ma importante contributo per il cambiamento, e se a farlo in modo giusto saremo in tanti potremo influire sui comportamenti produttivi. Continue reading

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Viva l’autunno!

Siamo fortunati. Nel nostro paese non esiste stagione dove non vi siano ingredienti speciali, prodotti che rendono i nostri piatti unici. In questo periodo ce n’è uno in particolare che è in grado di dare una marcia in più a tutte le nostre preparazioni … avete indovinato già, lo so, in ogni tavola che si rispetti in questi giorni non manca mai la bottiglia d’olio novo!

Verde, brillante e piccantello, e che insieme a del buon pane toscano leggermente tostato, apre golosamente una convivialità a tavola che non vorresti finisse mai. In verità di questi tempi spesso chiudo anche, il pranzo o la cena, con pane e olio, con la scusa far fuori quella fetta di pane rimasta lì 😉 Continue reading

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Gioielli di casa

Con questo caldo esagerato è piacevole oziare, quando non saggio, e non si ha il coraggio di mettere il naso fuori casa. Ma non si può certo rinunciare a portare in dispensa quello che la natura ci offre in modo così generoso. Non è possibile non accorgersi delle meravigliose fioriture del finocchietto selvatico, che con il loro giallo potente riempiono di luce le campagne battute dal sole.

Pianta selvatica che cresce spontaneamente un po’ dappertutto nel nostro paese, e della quale praticamente tutto, a partire dai primi ciuffi erbacei fino a fiori e semi, si può utilizzare in cucina per ricette golosissime. Continue reading

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